• 2 huevos
• jamón
• 1/2 chorizo (picado en taquitos)
• 1 patata
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 piminto rojo
• 1/2 pimiento verde
• aceite de oliva
• sal

En primer lugar freímos las patatas en una freídora o en una sartén con abundante aceite de oliva. Una vez fritas, sazonamos y reservamos.

Mientra se hacen las patatas fritas, picamos bien menudo la cebolla y los pimientos (rojo y verde) y los sofreimos en un poquito de aceite de oliva. Cuando ya estén casi hechos añadimos el chorizo (picado en taquitos) y el las lonchas de jamón. Damos unas vueltas y retiramos.

Ya sólo nos falta freír los huevos.

Por último, formamos una cama con el jamón ya cocinado y las patatas fritas y colocamos por encima los huevos. Los rompemos un poco con un tenedor para abrir las yemas y ya está, a disfrutar de un tradicional y estupendo plato.

Perfecto para almorzar, y si le añadimos media botellita de vino... "pa chupase los deos" como diría alguno.

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• 2 huevos
• 9 o 10 cucharadas soperas de harina
• 1 cucharadita de levadura royal
• 1/4 litro de leche entera y un poco de agua
• harina
• 1 copita de anís dulce
• sal
• azúcar

Mezclamos la leche, el agua, la harina, la levadura royal y un poquito de sal, hasta lograr que no queden grumos. Añadimos los huevos y el anís dulce. Con unas varillas seguimos mezclando bien, ha de quedar cremoso, que no esté demasiado espeso pero tampoco líquido (lo conseguiremos añadiendo más o menos harina). Dejamos reposar la mezcla unos 20 o 30 minutos.

Ponemos a calentar una sartén y cuando ésta esté caliente echamos un chorrito de aceite de oliva y esparcimos bien por toda la superficie de la sartén. A continuación, utilizando un cacillo vertimos un poco de la mezcla sobre la sartén, haciendo que ocupe toda la sartén (con cuidado de no verter mezcla en exceso para que nos salgan los frixuelos lo más "finos" posible). Una vez que haya cuajado por uno de los dos lados, se le da la vuelta para que se haga por el otro lado. Repetir esta operación hasta que terminemos la masa.

Se sirven calientes y, para comerlos, se suelen enrollar con un tenedor.

Podemos espolvorear cada frixuelo con azúcar. Y, si nos gusta, también podemos untarlos con mermelada o miel, o también rellenarlos con nata, crema pastelera, chocolate, etc.

Los frixuelos son un postre típicamente asturiano. En época de Carnaval suele ser un postre tradicional.

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• 1/2 kg. de fabes de la granja
• 1 chorizo de cerdo
• 1 morcilla de cerdo
• 1 trozo de tocino
• 1 trozo de lacón
• 1/2 cebolla
• 1 par de dientes de ajo
• 1 atadito de perejil
• azafrán
• aceite de oliva virgen extra

Ponemos las alubias (que han de ser asturianas, la variedad se conoce como "fabes de la granja") la noche anterior en remojo en agua fría, y en agua templada el tocino y el lacón.

En una cacerola colocamos las alubias y el compango (chorizo, morcilla, tocino y lacón), la cebolla cortada en 4 trozos, el atado de perejil y los dientes de ajo. Cubrimos con agua fría y cuando rompa a hervir retiramos la espuma y bajamos el fuego, para que se vayan haciendo lentamente. Cuando sea neceario vamos añadiendo pequeñas cantidades de agua fría ("asustándo les fabes" se dice en asturias) para que no se sequen. De vez en cuando sacudimos la cacerola, sin revolver con una cuchara, para que no se peguen al fondo, y cuidamos el hervor para que siempre sea lento.

A media cocción sazonamos con el azafrán (en ocasiones se sustituye el azafrán por pimentón) y, una vez que ya están cocidas (más o menos 2 horas), al final, sazonamos de sal.

Sólo falta que dejemos reposar una media hora. Si nos ha quedado el caldo demasiado "delgado", podemos triturar unas cuantas alubias e incorporarlas para "engordarlo".

En el momento de servir a la mesa, retiramos los trozos de cebolla, los dientes de ajo y el atado de perejil. En cuanto al compango (la carne), se sirve cortado en trozos, en un plato aparte, para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiera.

Es fundamental que todos los ingredientes sean de calidad, tanto el compango (la carne) como las alubias (han de ser "fabes de la granja", asturianas, que son, una vez cocidas, de consistencia "mantecosa" y de piel suave).

Sin duda la fabada es la reina de la cocina tradcional asturiana, de alto valor nutritivo. Yes un plato perfecto para el invierno (por su contundencia).

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