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Pitu de caleya

Written By Roberto Cernuda on lunes, 29 de diciembre de 2008 | lunes, diciembre 29, 2008

  • 1 pitu de caleya
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • ajo
  • perejil en rama
  • aceite de oliva
  • coñac
  • sal


Comenzamos el día antes, troceando el "pitu". Lo adobamos con ajo y sal, lo regamos bien con coñac y lo dejamos en reposo 24 horas.

Primeramente, freímos en abundante aceite bien caliente el "pitu" hasta que esté bien dorado. A continuación, lo colocamos en una cazuela, acompañado de las cobollas, el pimiento y las zanahorias (todo ello troceado) y la rama de perejil. Añadimos parte del aceite de la fritura, un vaso de agua y medio vaso de coñac y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté tierno (sobre unas 2 horas, dependiendo del peso del "pitu").

Como guarnición van muy bien unas patatas "avellana" (se cortan con un utensilio especial, -bolero-, las freímos primero y luego las añadimos a la cazuela que contiene el "pitu", en la última media hora de cocción).

Por último, ya sólo nos queda realizar una salsa que acompañe al "pitu". Pasamos por la batidora el jugo que ha ido soltando de la cocción, las cebollas, las zanahorias y el pimiento. Cocinamos esta salsa para que reduzca un poco y la dejamos a nuestro gusto (si nos gusta más densa podemos incorporar un poquito de harina).

Servimos en una fuente, salseamos y presentamos el resto de la salsa en una salsera para que cada cual se sirva a su gusto.

Un plato asturiano típico de la Navidad. Ha sido el plato principal de esta Nochebuena de 2.008 en mi casa, y tengo que decir que estaba "para chupase los dedos", ¡¡¡buenísimo!!!

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