• 1 kg. de costillas de cerdo
• mix de hierbas aromáticas secas
• aceite de oliva
• sal

Preparamos una marinada para las costillas (cortadas en "palos largos") mezclando 2 cucharadas soperas de hierbas aromáticas secas (ajedrea, mejorana, albahaca, salvia, mostaza, romero, laurel, cebolla) con aceite de oliva, y dejamos macerar 48 horas. También podemos utilizar otras hierbas de las que dispongamos, o bien adquirir un frasquito donde ya biene preparado un mix de hierbas especialmente indicado para la preparación de carnes.

Ponemos sal e introducimos en el horno previamene precalentado a 180 grados, y dejamos que se hagan bien durante 1 hora y media más o menos.

Más fácil imposible, a falta de una buena parrillada en el campo que sería lo ideal ahora que comienza el verano, también podemos cocinar en casa unas costillas de cerdo.

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• patatas
  
• salmón ahumado
  
• limón
  
• eneldo
  
• crème fraiche
  
• alcaparras
  
• rábano
  
• vinagre balsámico
  
• acite de oliva
  
• sal y pimienta
  

Comenzamos cociendo las patatas en agua hirviendo con sal.

Para el aliño, en un bol rallamos un limón, añadimos unas gotas de zumo de limón, sal, pimienta, unos puñados de alcaparras y 3/4 partes de aceite de oliva.

Aliñamos las patatas en caliente y removemos. Añadimos también un toque de vinagre balsámico.

Picamos un ramillete de eneldo y, cuando estén las patatas templadas, espolvoreamos por encima.

En un plato grande preparamos una cama con las lonchas de salmón ahumado y, en el centro, ponemos las patatas aliñadas.

Preparamos un segundo aliño con una cucharada de crème fraiche (es un nata con un ligero toque agrio, si no la encontramos -yo la compré en El Corte Inglés- nos puede servir un yogurt natural), un chorro de zumo de limón, rábano rallado y sal. Meclamos bien y salseamos el salmón ahumado.

Como toque final, decoramos con aceite de oliva y una pizca más de eneldo picadito.

Ya tenemos el verano a la vuelta de la esquina, así que es un excelente momento para empezar a hacer buenas ensaladas. En este caso, y de la mano del joven y famoso cocinero británico Jamie Oliver, podemos disfrutar de una buenísima ensalada de patata y salmón, aliñada con una refrescante vinagreta y una salsa de créme fraiche.

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Entre el 29 de Abril y el 27 de Mayo se ha desarrollado aquí, en Asturias, el Primer Primer Curso de Cata y Elaboración de Sidra Tapadai, impartido por José Antonio Norniella, con una duración de 10 horas. 

Gracias a toda la experiencia y saber que atesora José Antonio Norniella, hemos tenido la oportunidad de conocer todo el proceso de elaboración de la sidra, desde la recogida de la manzana pasando por el mallado, fermentaciones, trasiegos, soleras, etc.

Además, también hemos visitado 5 llagares, Juanín, Piñera, Arbesú, Vallina y Corsino, donde, de la mano de José Antonio Norniella, los participantes en este curso hemos podido iniciarnos en el munto de la cata de sidra (comportamiento de la sidra en el vaso, sabores, aromas...).

Llevaba mucho tiempo queriendo participar en un curso como éste, sobre la cata de sidra, uno de los productos "estrella" de la gastronomía asturiana. Y tengo que decir que ha sido todo un éxito, tanto por el "profe", José Antonio Norniella (por su conocimiento exhaustivo del tema y también por lo ameno de sus explicaciones), por el resto de participantes (qué mejor que conocer gente nueva alrededor de un culín) y también por la organización, Tapadai (buenos apuntes encuadernados, el "detalle" de un diploma al final del curso, y una excelente espicha en el Llagar de Corsino, en Nava, como broche final, con la presencia de José María Osoro, presidente de la Asociación de Lagareros del Principado de Asturias).

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• 1/2 kg de lomo de cerdo
• 4 pimientos verdes
• 1/2 kg. de pulpa de tomate natural
• aceite de oliva
• sal
  

Comenzamos friendo los pimientos troceados en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén a medias añadimos el lomo cortado en tacos y seguimos cocinando hasta que esté dorado. Ponemos sal y añadimos el tomate.

Con la cazuela ya tapada dejamos que se cocine todo durante unos diez minutos, moviendo de vez en cuando.

Ya está, utilizamos un aro de cocina para emplatar y acompañamos de patatas fritas alrededor.

Junto con las patatas fritas tenemos un plato perfecto. Y, si también te gusta, me parece que no desentonaría nada acompañar esta fritada de cerdo con un par de huevos fritos. Para "mojar" pan y para "chuparse los dedos", sin duda.

FUENTE: Directo al paladar

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1 berenjena
10 lonchas de jamón serrano
quezo mozzarela
aceite de oliva
balsámico de Módena
sal

Lavamos la berenjena, la cortamos en lonchas longitudinales y les ponemos un poquito de sal. Después las cocinamos a la parrilla untada con un poco de aceite de oliva.

Sobre cada loncha de berenjena ya cocinada ponemos un loncha de jamón y un poco de queso mozzarela (u otro queso, el que más nos guste), y enrollamos poco a poco.

Por último, damos un golpe de calor en el horno antes de servir y terminamos el plato con unas gotas de balsámico de Módena.

Perfecto como aperitivo, rápido y fácil, fácil de hacer.

FUENTE: Directo al paladar

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Patrocinado por el Grupo Mahou-San Miguel, y con el apoyo del Ayuntamiento de Gijón, la Sociedad Mixta de Turismo de Gijón, la Cámara de Comercio y la Asociación de Hostelería de Gijón, se desarrolla en Gijón entre el 8 y el 11 de mayo (12 a 16:30 y 19:00 a 23:00 horas) el III Certamen Gijón de Tapas.

Además de premiar la mejor tapa, toda la gente que se acerque al Recinto Ferial Luis Adaro de Gijón, también podrá asistir a concursos de "tirar cervezas", clases de corte de jamón y un montón de actividades más.

Una excelente oportunidad para disfrutar de las excelentes tapas que nos presentan 24 establecimientos de la ciudad. Además, a precios económicos (1 euro la caña de cerveza y 1 euro cada tapa) y con entrada grauíta, que en estos tiempos de crisis nunca viene mal.

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• pan del día anterior
• leche
• 4 huevos
• canela
• vino blanco con azúcar

Cortamos el pan rebanadas de más de un centímetro, remojamos éstas en un poco de leche y espolvoreamos un poquito de canela por las dos caras. Por otra parte, batimos bien los huevos.

Una vez remojadas las rebanadas de pan las pasamos por el huevo batido y las freímos en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas. Las escurrimos bien y las ponemos sobre papel secante para quitar el sobrante de aceite de oliva.

Para comer tanto frías como calientes. Se les puede poner azúcar y canela por encima, y otra opción, la que a mi más me gusta, es remojarlas en vino con azúcar.

Las picatostas son un típico postre asturiano para carnaval, perfectas para recuperar el pan que se ha quedado de días anteriores pero que no por eso dejan de estar buenísimas.

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• 2 huevos
• 1 manojito de perejil
• queso parmesano en escamas
• 1 diente de ajo
• 2 lonchas de salmón ahumado
• aceite de oliva virgen extra

Comenzamos preparando la tortilla. Para que nos salga bien esponjosa separamos las claras de las yemas. Batimos las claras hasta que empiecen a espumar y las mezclamos poco a poco con las yemas, emulsionando bien todo.

Calentamos la sartén, echamos el manojito de perejil y lo retiramos cuando quede bien crujiente. Después ponemos una cucharada de aceite y doramos el ajo cortado en láminas, con cuidado de que no se queme, sólo para perfumar y después lo retiramos.

Añadimos a los huevos batidos el perejil crujiente y el queso (en escamas). A continuación hacemos la tortilla en el aceite perfumando en ajo, intentando que nos quede de un grosor uniforme.

Por último, cortamos la tortilla y el salmón de la forma que más nos guste (yo he utilizado la boca de un baso para darle una forma redonda), y presentamos en forma de milhojas, alternando una capa de tortilla y otra de salmón ahumado.

Pocas veces podemos realizar un plato tan rápido y, a la vez, tan rico. Me encanta la combinación de texturas y también de sabores (combinación perfecta) entre la tortilla y el salmón.

FUENTE: Directo al paladar

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Durante 3 semanas, entre los días 20/02/09 y 08/03/09, se desarrolla en Gijón la Ruta Gastronómica Alcorta & Martín Berasategui, presente también en otras 14 ciudades españolas a lo largo del primer semestre de este año. Se trata un concurso gastronómico (pinchos y platos) y la Final Nacional tendrá lugar el 27 de junio en Bodegas Juan Alcorta de Logroño, y contará con la presencia del propio Martín Berasategui.

Alcorta es una de las bodegas más reconocidas en La Rioja, fundada en 2001. Se distingue por su dedicación exclusiva al vino de crianza, reserva y gran reserva.

En esta Ruta Gastronómica, se trata de visitar alguno de los bares y restaurantes participantes y hacernos con la guía-pasaporte de la Ruta Alcorta, donde podremos encontrar todos los locales participantes. Visitando al menos cuatro locales distintos (en los que podremos degustar algunas de las recomendaciones de la guía, eso sí, acompañadas de una copa de Alcorta) y sellando en cada local nuestros pasaportes, podremos optar a diversos obsequios, deferencia de la marca.

Así que, si nos gusta el vino, podemos aprovechar esta oportunidad para salir de vinos con nuestros amigos y, a la vez, conseguir de regalo un obsequio que nos proporciona la bodega Alcorta.

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• 1 cola de merluza (2 filetes)
• 200 ml. de cava seco
• 100 ml. de zumo de naranja
• 25 gramos de margarina vegetal
• 2 cucharaditas de harina
• nuez moscada
• pimienta
• sal

Limpiamos la cola de merluza, retiramos la espina y preparamos dos filetes (también podemos comprar los filletes ya preparados).

En una fuente que nos sirva para hornear colocamos los filetes de merluza, salpimentamos y vertemos sobre ellos el zumo de naranja y el cava. Introducimos al horno ya caliente durante unos quince minutos.

Transcurrido este tiempo escurrimos el jugo y reservamos para preparar la salsa. En un cazo de fondo grueso fundimos la margarina y añadimos la harina, dando vueltas continuamente con un batidor. Incorporamos el jugo de la cocción del pescado y rectificamos de sal y pimienta. Añadimos la nuez moscada y dejamos al fuego durante un par de minutos.

Por último, añadimos la salsa por encima de los filetes de merluza y horneamos durante otros diez minutos.

Servimos bien caliente.

A disfrutar de este plato de pescado, tan rico si la merluza es bien fresca, y a chuparse los dedos, que la salsa también sale buenísima.

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