Albóndigas de merluza con langostinos

• 1/4 kg. de merluza
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1/2 diente de ajo
• 1 clara de huevo
• sal y pimienta
• perejil

REBOZADO:

• 1 huevo
• 1 yema
• harina
• aceite de oliva virgen extra

SALSA:

• 6 langostinos cocidos
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 1 tomate
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• perejil

Picamos la merluza y la mezclamos con las dos rebanadas de pan de molde (que previamente hemos remojado en leche), el ajo y el perejil picados, sal, pimienta y la clara de huevo.

Ahora, damos forma a las albóndigas, las pasamos por la yema y el huevo batidos y las freímos en abundante aceite de oliva.

Para hacer la salsa, rehogamos la ceborlla y el ajo picados. Añadimos las cabezas de los langostinos y la cucharadita de harina y "lo hacemos" un par de minutos. Añadimos el tomate pelado y picado en trocitos, el vino y el caldo de pescado, y dejamos cocer unos 10 minutos. Pasamos toda la salsa por el chino exprimiendo bien las cabezas.

Por último, damos un hervor a las albóndigas en la salsa, añadimos los langostinos, espolvoreamos con perejil y servimos.

Un plato que lleva su tiempo pero que, al final, merce la pena, sale muy rico. Podemos acompañar con un poquito de arroz blanco.

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