- 1 trucha
- 2 lonchas de jamón
- aceite de oliva
- harina
- sal y pimienta blanca
- perejil
Limpiamos y vaciamos la trucha practicándole una avertura en el vientre. Después la lavamos bien y la secamos con papel absorvente.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y, mientras tanto, salpimentamos la trucha y la enrollamos con las lonchas de jamón (pinchamos con unos palillos para que no se caiga el jamón). La pasamos por harina y la freímos por ambos lados. Una vez frita la retiramos de la sartén y la colocamos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
Por último emplatamos y espolvoreamos por encima el perejil bien picadito y unas cucharadas del aceite que empleamos en la fritura.
"Para chuparse los dedos, con el jamoncito bien crujiente, y si la trucha es salvaje y recién pescada todavía muchísimo mejor".
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